傳統粽子一顆500大卡以上!試試這個高纖「五行蒟蒻創意鹹粽」讓你健康清爽過端午。

端午節即將到來,國人常吃的粽子,無論是肉粽或豆沙粽,單顆熱量動輒超過500大卡,一顆吃下肚就逼近甚至超過一餐的總熱量,若飲食不懂得節制,當心「粽」下脂肪!想要享受粽子的美味又不造成身體負擔,營養師建議,可以嘗試自己做輕食粽,配合正確的飲食觀念,也能「清爽」過端午。台北市衛生局與市立聯合醫院的營養團隊,研發將高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米,製作「五行蒟蒻創意鹹粽」,建議民眾健康吃粽。

蒟蒻米與糯米混煮熱量相對較低

五行蒟蒻創意鹹粽,是以南部粽製作方式,降低油脂攝取,利用蒟蒻米較傳統糯米熱量較低,且膳食纖維豐富的特性,與糯米1:1混合烹煮,製成外皮。製作時除了白色的糯米外,外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉,即可呈現繽紛色彩的五行粽。林雨潔營養師指出,搭配粽子常用的沾醬:甜辣醬、醬油膏等,多半高油、高糖、高鹽,最好適量沾取,或者直接避免,更可吃到食材的自然特色與香氣。

★五行蒟蒻創意鹹粽★(6人份)

材料:

外皮:糯米150克、蒟蒻米150克、竹炭粉1小匙(約3克)、紅麴粉1小匙(約3克)、薑黃粉1小匙(約3克)及抹茶粉1小匙(約3克)。

內餡:後腿瘦肉絲150克、香菇(泡水後)50克、栗子30克、蓮子25克、蝦米10克、水煮花生10克、油蔥酥5克、香油1茶匙、大豆沙拉油2茶匙。

醬料:醬油2小匙。

粽繩、粽葉。

作法:

將粽葉兩面洗淨,食材洗淨秤好,備用。

將栗子與蓮子放入電鍋蒸約20分鐘到熟。

糯米及蒟蒻米洗淨混合後,分成6等分,依喜好分別加入竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉或抹茶粉(白色不須再額外加入),染色後瀝乾備用。

大豆沙拉油、油蔥酥及蝦米入鍋中炒香,加入後腿瘦肉絲、香菇、栗子、蓮子及水煮花生一起拌炒,再加醬油及香油拌勻炒香。

取約60克混合糯米放入粽葉,包入餡料後,再加入少許糯米,以一般綁粽法包好後放入水中煮約50分鐘。

營養分析:每1人份的熱量約194大卡,含醣類35.6克、脂肪4.9克、蛋白質9.75克、膳食纖維2.6克。

臺北市衛生局呼籲民眾,粽子應景又美味,但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用,並適量增加運動時數,如每天微幅增加10-30分鐘的運動量,才能吃得開心又健康。

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