別再買酵母了!教你自製天然酵母 包子又白又胖,大廚不說的秘密

無論是麵包還是普通饅頭,粉團的發酵質量決定了味道,而酵母也是一種必須使用的輔助材料。而事實上酵母只是一種廣泛存在於自然界中的微生物,在西方許多人提倡使用天然酵母來做麵食,這將更健康。但你可以在哪裡找到天然酵母呢?原來到處都可以好容易找到。

今天我們用葡萄乾製作天然酵母,由於甜度越高,培養越容易,而葡萄乾含糖量高,酵母培養效果會很好。此外,葡萄乾經常用於烹飪麵包,這樣你就可以一舉兩得。但在選擇葡萄乾時應只要普通加工過的,如果在高溫下加熱過的葡萄乾酵母可能已被殺滅無法培養。

自製天然酵母

配料:50 克天然葡萄乾、150 克冷開水、1 個密封玻璃瓶。

製作方法

▼天然葡萄乾預先用開水沖洗,玻璃瓶預先消毒,將葡萄乾和冷開水混合到瓶中,蓋上蓋子,在室溫下發酵。

▼每天同一時間打開蓋子放氣,搖勻幾次,繼續發酵,慢慢地在葡萄乾上漂浮一層泡沫,隨著天數的增加,泡沫越來越多,這是大約 5 天后發生的變化。

▼直到蓋子打開時有很多氣泡上升,並且有噗噗的破裂聲及酒香味,發酵成功!

▼將液態酵種倒出,加入等量的高筋麵粉混合均勻,然後放入發酵至 2 倍的大小。

▼最後將相同量的水,相同量的麵粉與發酵好的酵種混合,繼續發酵至 2 倍大小,從而培育出最天然的酵母。

▼現在可以取 150 克酵母,200 克中筋麵粉,混合適量水成光滑麵團。

▼等待常溫發酵,冬季發酵速度比較慢,可提前一晚發酵,發酵到 2 倍大小,打開會看到豐富的蜂窩狀結構。

▼麵團搓壓排氣分成小塊等待 10 分鐘。

▼麵團可以用來做包子或饅頭都可以,做好之後再次等待 10 分鐘。

▼打開水鍋大火蒸約 25 分鐘。

▼這些成品就是用這種天然酵母製成的。

提示

當剩餘的酵母不使用,將其放入冰箱,使用時再次加入相同量的水和麵粉,可以連續重複使用。這就是包子美味的做法,不添加化學品防腐劑!天然酵母麵食,除了更健康,味道高超,孩子們超級喜歡吃。